Исследователи из Института вкуса провели эксперимент, показавший, что восприятие соли индивидуально: у разных людей порог чувствительности к соленому может отличаться в несколько раз. В ходе теста участникам предлагали растворы с разной концентрацией хлорида натрия, и выяснилось, что генетические особенности и микрофлора полости рта влияют на то, как человек ощущает «соль по вкусу». Результаты помогут в разработке персонализированных рекомендаций по снижению потребления натрия без потери вкусовых ощущений.